МедiаЛаб Донбас - медиапроект для молодёжи Донбасса. Наше мотто: «Пиши и измени свой город!». В наших Медиа Мастерских начинающие журналистки и журналисты работают над темами, важными для их города, формируя критический взгляд на свое окружение. Их статьи, фото- и видеоматериалы опубликованы на этом веб-сайте.
Один день из жизни повара
Раннее утро. В Святогорске звонят колокола Свято-Успенской Лавры. Сначала радостный перезвоном заливаются маленькие колокольчики, потом громко и напористо вступает большой колокол, заглушая пение уже проснувшихся птиц. Жители «Старого замка», пансионата, который от Лавры отделяет река Северский Донец, ещё спят. В главном корпусе – кирпичном двухэтажном строении открывается зеленая массивная дверь. На пороге появляется хрупкого телосложения мужчина, одетый в спортивные брюки и трикотажный джемпер. На первый взгляд, ему не больше 25-ти, а на самом деле — 33 года. Мужчину зовут Сергей. Он — повар пансионата «Старый замок». Здесь он просыпается раньше всех.
Особые секреты
Долгое время Сергей жил за границей: окончив с красным дипломом школу кулинарного искусства, работал в больших и солидных ресторанах. В 2014 году вернулся в Украину.
Сергей - веселый, жизнерадостный человек с детским задорным смехом. В его голубые и добрые глаза можно смотреть, не отрываясь. Они излучают тепло.
Кухня — его стихия. Здесь он, как рыба в воде: двигается легко, свободно и непринужденно. Здесь он знает всё — на полках и на крючках висят сковороды и кастрюли разного размера. Каждый предмет здесь на своем месте, и от этого работа движется быстрее и слаженнее.
— Омлет, — говорит Сергей, разбивая яйца, — готовится две-три минуты. Но яйца нужно взбивать по старинке — венчиком вручную. Чтобы он получится воздушным, вместо молока я добавляю майонез или сметану. Тем, кто не ест мясо, кладу шампиньоны — получается очень вкусно и сытно.
Однажды, вспоминает со смехом Сергей, он случайно разбил две сотни яиц.
— Я доставал что-то из холодильника, и задел яйца на верхних полках. Их было много — штук 200. Прямо на меня и посыпались все. Это было так неожиданно, а потом просто очень смешно, когда я стоял весь в скарлупе и яичных желтках.
Пока повар готовит омлет, на печке в большом походном котелке томится овсяная каша. В ее приготовлении тоже есть свои секреты.
— Когда готовишь овсяную кашу, нужно добавляйть ваниль и соль, — говорит повар заговорщицки. — Именно соль раскрывает все вкусовые качества любой каши, в том числе и овсяной.
Процесс приготовления пищи на кухне не останавливается ни на минуту. Не успели обитатели «Старого замка» съесть завтрак, а повар уже поставил на плиту большую кастрюлю для бульона.
Без помощника здесь — никак.
Вместе
В работе на кухне Сергею помогает его жена — Даша. Но все блюда Сергей пробует только лично. После каждой пробы полощет рот холодной водой — чтобы не перебить вкус следующего блюда.
О кулинарных пристрастиях друг друга Сергей и Даша знают очень хорошо. Даша любит все, что готовит Сергей. А Сергей обожает красный борщ. Тарелка борща с мясом — это то, что ему доставляет радость.
У этой семейной пары очень теплые и трепетные отношения.
— Когда мы вместе, нас в жизни ничего не пугает, — говорит Сергей, а Даша только молча кивает в подтверждении слов мужа.
Супруги мечтают открыть в Святогорске ресторан с хорошей современной кухней.
— Сейчас я готовлю простые, но вкусные блюда из тех продуктов, которые можно купить на нашем небольшом святогорском рынке. Понятно, что это не те возможности, которые были у меня раньше, но я стараюсь готовить так, чтобы людям, которые приходят кушать, понравилось.
— У нас дома все готовила мама, — вспоминает Сергей, — но папа был постоянно рядом с ней. Мне нравилось наблюдать за тем, как папа помогает маме. Нас в семье четверо братьев и одной из моих обязанностей, как старшего сына, было ходить на рынок за покупками. Однажды мы с мамой пошли на рынок и купили петуха. Мама сказала: «Я тебе покажу, как его приготовить. Тебе это в жизни пригодится». Эти мамины слова оказались пророческими.
На плите закипает куриный бульон, картофель уже почищен и порезан, фрикадельки ждут погружения в кипяток. Так же, как и мелко нарубленная зелень. Ее запах растекается по кухне и перемешивается с другими ароматами, делая атмосферу домашней и родной.
Обед. Ужин. Все, довольные вкусной и сытной едой, расходятся по своим делам, а работа на кухне продолжается. Даша убирает зал, собирает и моет посуду. Сергей подготавливает продукты для блюд на следующий день. Делает калькуляцию и список закупок.
Только ближе к полуночи свет на кухне гаснет, а зеленая дверь закрывается на замок.
До нового дня.
Теги:
Святогорск, кухня, любимое дело
Родилась: в Краматорске
Живу: в Краматорске
Что меня делает счастливой?
Пение птиц ранним утром, когда моя собака облизывает мою руку розовым шершавым языком. То, что могу путешествовать и знакомиться с интересными людьми. Счастлива от того, что могу что-то сделать приятное своей маме, дочери, брату и от того, что они у меня есть. Я счастлива, что я такая какая есть и, что я живу!!!
Что для меня важно в жизни?
Понимать себя, чего хочу, а чего не хочу. Что в моих силах исправить, а что нет. Важно быть собой, жить в гармонии с собой, не предавать себя и не "ломать".
Что бы я хотела изменить в своём городе к лучшему?
Наш Краматорск меняется буквально на глазах, но поселки в этих переменах отстают. Хотелось бы, чтобы и они стали уженными и красивыми.